Вакуумне пакування, видаляючи кисень, ефективно затримує окислювальне згіркнення горіхів і є вирішальним методом для забезпечення їх якості та терміну зберігання. Однак ця технологія все ще створює деякі загальні проблеми в практичному застосуванні. Розуміння цих дефектів і відповідних заходів є життєво важливим як для виробників, так і для споживачів.
Дефект 1: окислення олії та прогірклість
Навіть у вакуумному середовищі залишковий кисень усередині упаковки в поєднанні з фото-окисленням і термічним-окисленням, спричиненим світлом (особливо ультрафіолетовим випромінюванням) і коливаннями температури під час зберігання та транспортування, все одно може спричинити повільне псування великої кількості ненасичених жирів у горіхах. Це створює загальновизнаний «не-присмак» або згірклість, яка не тільки погіршує смак, але й утворює перекиси, шкідливі для здоров’я.
рішення:
Передовою галузевою практикою є застосування «промивання азотом» замість простого вакуумного пакування. Це передбачає промивання упаковки -інертним газом високої чистоти, наприклад азотом, після відкачування для більш ретельного витіснення кисню. Крім того, використання високо{3}}бар’єрних алюмінієвих композитних пакувальних матеріалів ефективно блокує світло, кисень і вологу. Реалізація суворого управління холодильним ланцюгом або охолодженим зберіганням протягом всього складування та логістики також має ключове значення для контролю швидкості окислення.
Дефект 2: фізичне пошкодження та погіршення якості
Значна різниця тиску всередині та зовні вакуумної упаковки може призвести до того, що горіхи з твердою текстурою та гострими краями (наприклад, волоські горіхи, макадамія) можуть пробити упаковку, що призведе до втрати вакууму. Крім того, потужне стиснення під час процесу вакуумування може легко спричинити механічне пошкодження горіхів, що призведе до розколотих частин, що вплине на зовнішній вигляд і текстуру продукту.
рішення:
Вирішення цієї проблеми залежить від оптимізації процесу пакування. З одного боку, рекомендується використовувати багатошарові композитні пакувальні матеріали з чудовою стійкістю до проколів. З іншого боку, відповідне регулювання рівня вакууму, щоб уникнути надмірного вакуумування, або розміщення харчових-лотків усередині упаковки, щоб забезпечити фізичну підтримку та буфер для горіхів, допомагає розподілити тиск. Такий підхід максимально зберігає цілісність гайки, одночасно забезпечуючи ефективний кисневий бар’єр.
