Вакуумний термін перекладається з латинського вакуо, його значення нічим. Фактично, вакуум слід розуміти як простір, де газ тонкий. У даному просторі стан газу, що знаходиться нижче одного атмосферного тиску, в сукупності називають вакуумом. Ступінь тонкості газу у вакуумному стані називається ступенем вакууму і зазвичай виражається значенням тиску. Таким чином, вакуумна упаковка фактично не є повністю вакуумною, і вакуум в контейнері для харчових продуктів, упакований за методом вакуумної упаковки, зазвичай становить 600-1333 Па.
Технологія вакуумного пакування виникла в 1940-х роках. У 1950 році поліефірні та поліетиленові пластикові плівки успішно використовувалися для вакуумної упаковки, швидко розроблялася вакуумна упаковка.
Технологія вакуумного пакування в Китаї була розроблена на початку 1980-х років, і на початку 1990-х років технологія вакуумної надувної упаковки почала використовуватися в невеликих кількостях. Завдяки просуванню малих упаковок і розвитку супермаркетів, його сфера застосування все більше і більше. Деякі з них поступово замінять тверду упаковку, і перспективи дуже перспективні.