Вакуумна упаковка - це своєрідна упаковка для захисту продуктів від забруднення навколишнього середовища та продовження терміну придатності харчових продуктів, що може підвищити цінність і якість продуктів. Технологія вакуумного пакування виникла в 1940-х роках. Після успішного застосування поліефірних і поліетиленових пластикових плівок у товарній упаковці в 1950 році вакуумні пакувальні машини швидко розвивалися.
У сфері побуту та роботи людей різні пластикові вакуумні упаковки можна зустріти всюди. Легкий, герметичний, свіжий, антикорозійний, стійкий до іржі пластик. Вакуумне пакування охоплює багато сфер, від продуктів харчування до ліків, трикотажних виробів, від виробництва прецизійних виробів до металообробних заводів і лабораторій. Все більш широке застосування пластикової вакуумної упаковки сприяло розвитку пластикових вакуумних пакувальних машин, а також висунуло до них підвищені вимоги.
Механізм вакуумного пакування: його призначення - зменшити вміст кисню в упаковці, запобігти утворенню цвілі та псування упакованої їжі, зберегти колір, запах і подовжити термін зберігання їжі.
Основною функцією вакуумної упаковки є видалення кисню, щоб запобігти псуванню їжі. Його принцип також відносно простий. Оскільки харчова пліснява та псування в основному викликані діяльністю мікроорганізмів, а більшість мікроорганізмів (таких як цвіль і дріжджі) потребують кисню, щоб вижити, вакуумне пакування передбачає використання цього принципу для видалення кисню з пакувальних пакетів і харчових комірок, щоб мікрооб'єкти втрачають своє «життєве середовище». Експерименти показали, що коли концентрація кисню в пакувальному пакеті менше або дорівнює 1 відсотку, швидкість росту і розмноження мікроорганізмів різко знижується. Коли концентрація кисню менша або дорівнює 0,5 відсотка, більшість мікроорганізмів буде пригнічено та припинить розмноження. (Примітка: вакуумне пакування не може перешкоджати розмноженню анаеробних бактерій, а також погіршенню та знебарвленню харчових продуктів, викликаним реакцією ферментів, тому його потрібно поєднувати з іншими допоміжними методами, такими як холодне зберігання, швидке заморожування, зневоднення, високотемпературна стерилізація, стерилізація опроміненням, мікрохвильова стерилізація, маринування солі тощо)
Окрім пригнічення росту та розмноження мікроорганізмів, ще однією важливою функцією вакуумної дезоксигенації є запобігання окисленню їжі. Жирна їжа містить велику кількість ненасичених жирних кислот, які окислюються під дією кисню, погіршуючи смак і псуючи їжу. Крім того, окислення також викликає втрату вітаміну А і С, а нестійкі речовини харчових пігментів темніють під дією кисню. Таким чином, деоксигенація може ефективно запобігти псуванню їжі, зберегти її колір, аромат, смак і харчову цінність.
На додаток до функцій видалення кисню та забезпечення якості вакуумної упаковки, основними функціями вакуумної надувної упаковки є стійкість до стиснення, блокування газу та збереження свіжості, що може ефективно підтримувати оригінальний колір, аромат, смак, форму та харчову цінність їжі. довго. Крім того, багато харчових продуктів не підходять для вакуумного пакування і повинні бути упаковані у вакуумну надувну упаковку. Наприклад, хрустка та тендітна їжа, їжа, яка схильна до грудкування, їжа, яка схильна до деформації та втрати олії, їжа з гострими краями або високою твердістю, яка може пробити пакувальні пакети тощо. Після вакуумного надувного пакування їжі тиск повітря всередині Пакувальний мішок є більшим, ніж атмосферний тиск поза пакувальним мішком, що може ефективно запобігти подрібненню та деформації їжі під тиском, не впливаючи на зовнішній вигляд та друкарське оформлення пакувального мішка.
Вакуумна надувна упаковка заповнюється одним газом азоту, вуглекислого газу, кисню або сумішшю двох або трьох газів після вакуумування. Його азот є інертним газом, який відіграє роль наповнення, підтримуючи надлишковий тиск усередині мішка, щоб запобігти проникненню повітря в мішок, забезпечуючи захисну дію на їжу. Його вуглекислий газ може розчинятися в різних жирах або воді, що призводить до менш кислої форми вугільної кислоти, яка має активність інгібувати мікроорганізми, такі як цвіль і бактерії псування. Його кисень може пригнічувати ріст і розмноження анаеробних бактерій, підтримувати свіжість і колір фруктів і овочів, а висока концентрація кисню може зберегти свіже м'ясо яскраво-червоним. Свіжість фруктів і овочів не призводить до втрати поживних речовин.
